二〇〇九年五月一号，晴。
今天宅了一天，下午时候去小区的菜市场买了2斤3两的猪蹄回来炖汤。也算是犒劳下自己，虽然说工作也不能说忙。估计我说忙会被大家所讽刺吧。Anyway，犒劳下自己呗。
介绍。
黄豆被人称为“绿色的乳牛”，高蛋白呐，而猪蹄被称为“美容食品”，两者营养都非常丰富，有利于美容和滋补。不过也有人说这道菜是“健康杀手”，因为“黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收”。不过据说，这道菜有美胸的效果哦，哈哈。~ YD的飘过。
原料。
- 猪蹄
- 黄豆
- 生姜
- 醉卤
- 食盐
做法。
一切从简，化石做法。哈哈。
- 泡，黄豆需要提前泡，一般得泡几个小时，有利于熬出黄豆的味道，也有利于除去豆腥，不过我就泡了20min吧。
- 焯，即过水，就是用旺火把水烧制沸腾时，把猪蹄放入，待水再次沸腾时捞起猪蹄，倒掉水，同时用冷水冲洗，这叫过冷河，其实就是为了去掉猪蹄上的血泡和臊腥味啦。
- 煮，加上足量冷水，放入焯好的猪蹄、姜片、旺火烧之，直到沸腾。
- 熬，汤在煮沸之后，转入小火，盖上锅盖，即为熬，放之慢慢熬，这是出好汤关键所在。
注意。
- 水量一次要足，除非必要，不宜在熬的过程中再加入，如果不小心熬干了，加水也尽量用热水。
- 煮的过程中记得用漏勺除去泡沫，同时也利于除骚腥味。
- 若用的是砂锅，则应该先小火，后中火，而后大火，待汤煮沸之后转入小火。如果直接大火，砂锅很容易裂开。
第一次做，面相不错，味道不错。哈哈。大家鼓掌。
